料理へのこだわり

料理長・植木大八は日本食普及の親善大使として、ユネスコ無形文化遺産である「和食」の精神を深く重んじています。自然への敬意を込め、その時期に一番の輝きを放つ食材を厳選。必要以上に手を加えず、素材本来の命を活かす調理を徹底しています。昨日とも明日とも違う、その日、その瞬間にしか出会えない一皿。季節の移ろいを繊細に映し出した料理が、旅の記憶を鮮やかに彩ります。

琵琶湖と山々に囲まれた滋賀・長浜は、古来より発酵文化や湖魚料理が根づく食の宝庫です。
当宿では、そんな土地の恵みと伝統の技を、現代の感性で洗練させた会席料理としてご提供しています。
見た目の美しさ、香り、舌ざわり、音、そして味わい。一皿ごとに五感を通して楽しめるよう、器づかいや盛り付けにも心を込めています。
地元野菜の滋味深い味わいとともに、長浜の風土と歴史を感じていただけるひとときをお届けします。

滋賀県北部の澄んだ水と豊かな土壌が育む、希少な「杉野米」。近江米食味コンクールで金賞を受賞したこの米は、際立つ粒立ちの良さと、噛むほどに広がる甘み、芳醇な香りが特徴です。当宿では、炊き上がりの瞬間の香りを大切に、一粒一粒が輝く最高の状態でご提供します。単なる料理の引き立て役にとどまらず、主役ともなり得るこの「銀シャリ」で、近江の豊穣な大地そのものを味わってください。

※画像はイメージです。